Kars denince akla gelen ilk lezzetlerden biri peynir. Kentin geniş meraları ve yüksek rakımlı yaylaları, burada üretilen sütü ve dolayısıyla peyniri özel kılıyor. Kars kaşarı ve Kars gravyeri, coğrafi işaretle tescil edilmiş yöresel ürünler arasında yer alıyor.
Yayla otlarından sofraya
Yaz aylarında yaylaya çıkan hayvanların beslendiği çiçekli meralar, sütün aromasını doğrudan etkiliyor. Ustalar, peynirin kalitesinin büyük ölçüde bu dönemde sağılan süte bağlı olduğunu söylüyor.
Gravyerin uzun yolculuğu
Gravyer üretiminin Kars’a 19. yüzyılın sonlarında, bölgeye gelen Avrupalı peynir ustalarıyla ulaştığı anlatılır. O günden bu yana tekniği kuşaktan kuşağa aktaran yerel mandıralar, büyük tekerlekler halinde üretilen ve aylarca olgunlaştırılan gravyeri Kars’ın simgelerinden biri haline getirdi. Olgunlaşma sırasında oluşan gözenekler, iyi bir gravyerin işareti sayılıyor.
Kaşar: Taze ve eski
Kars kaşarı taze ya da dinlendirilmiş olarak tüketiliyor. Eski kaşar, keskin aroması ve sert dokusuyla özellikle kahvaltı sofralarının ve mezelerin vazgeçilmezi.
Alırken nelere dikkat edilmeli?
- Coğrafi işaret logosunu ve üretici bilgisini kontrol edin.
- Gravyerde düzenli gözenek yapısı ve tatlımsı, fındıksı aroma arayın.
- Vakumlu paketlenmiş ürünleri tercih ederseniz yolculukta tazeliğini korur.
Peynir, kent ekonomisinde hayvancılıkla birlikte önemli bir yer tutuyor ve yüzlerce ailenin geçim kaynağı olmayı sürdürüyor.